Dalmazia Centrale è la regione ricca di bellissime isole come Brac, Vis e Hvar, che attirano gli ospiti grazie alle loro stupende spiagge e ad una vasta scelta di alloggi. Questa regione propone anche delle ottime località per una vacanza attiva, soprattutto per il windsurf. Inoltre, non perdere l’occasione di goderti il divertimento e la vita notturna. Il capoluogo della regione è Split, città con la tradizione che supera 1700 anni.
Rovine romane, spiagge spettacolari, vecchi villaggi di pescatori, architetture medievali e rinascimentali e isole incontaminate: sono queste le caratteristiche che fanno della Dalmazia la meta per chi voglia combinare la gioia del viver bene, del divertimento con l'esplorazione delle testimonianze storiche. Il palazzo di Diocleziano di Spalato costruito nell'età tardo imperiale, Trogir e Dubrovnik sono state dichiarate dall'Unesco 'Patrimonio dell'umanità'. Gli appassionati del sole e del mare possono recarsi sull'insolita spiaggia di Zlatni Rat sull'isola di Brac, sulla costa ad Omis o Makarska o in una delle tante baie riparate delle isole di Brac, Vis, Hvar e Korcula. La punta sudorientale della Dalmazia, alla fine della Croazia, è ricca di insenature, di isole coperte di boschi e di una perla: Dubrovnik. Grazie ad una corrente marina calda che scorre verso nord lungo la costa, la regione gode di un clima abbastanza mite. La Dalmazia è decisamente più calda dell'Istria o del golfo del Quarnaro ed è possibile fare i bagni dagli inizi di maggio alla fine di settembre.
LA CUCINA DELLA DALMAZIA
La cucina dalmata e isolana seguono le norme alimentari moderne. Un modo di cucinare a fuoco lento, (preferibilmente bollito oppure allo spiedo) con molte specialità di pesce, all' olio d' oliva, con verdure e varie erbe raccolte lungo la costa, tutti motivi per cui tale cucina e' ritenuta molto sana.
la cucina dalmata rappresenta un mondo a parte le cui ragioni sono state scoperte non molto tempo fa, come la cucina dell'isola di Hvar, Korcula, Brac (ad esempio il Vitalc, una specialità al fegato di agnello avvolto nell'intestino e preparato ai ferri), di Vis (ad esempio le sardine ai ferri, o la crostata di sardine di Komiza e Vis, una specialita' simile alla pizza odierna). Il pesce fresco (il dentice, il branzino, l'orata, la cernia, lo sgombro e la sardina) alla griglia, cotto o marinato; vari tipi di molluschi (calamari, molluschi, seppie), crostacei (gamberi, astici) e frutti di mare (ostriche,cozze, mussoli) cucinati con zuppa di pesce oppure con il risotto. Per quanto riguarda le specialità a base di carne, il prosciutto crudo è sicuramente senza rivali - si tratta di una coscia di maiale affumicata e asciugata dalla bora (prosciutto di Drnis). Viene servito con un formaggio di capra stagionato (i più pregiati sono quelli di Dubrovnik e dell'isola di Pag), con olive in salamoia verdi e nere, capperi e cipolline. Anche la carne d'agnello è molto pregiata, specialmente se cotta o grigliata (la Franjevacka begovica di Vis oppure il Lopiz dell'isola di Iz); come pregiata e' la carne di pecora essiccata (detta Kastradina), il roastbeef, il sugo alla dalmata con gli gnocchi (detto Pasticada), che viene servito da molti ristoranti della zona. La verdura cotta rappresenta a sua volta una varietà di cibo molto ambito (es. la verza con patate, la passata di pomodoro). Molto spesso la verdura cotta è una miscela di verdure coltivate ed erbe di campo, condite con olio d'oliva e aceto rosso oppure servita con carne (es. minestra-pasta con carne macinata, Arambasici- foglie di vite ripiene). I dessert tipici della Dalmazia conquistano i cuori grazie alla loro semplicità. Quelli più frequenti includono la frutta mediterranea, il fico secco, le uvette, le mandorle ma anche il miele, le uova, i ravioli, il mandolato, gli smokvenjaci (fichi secchi schiacciati) e paprenjaci (dolce tipico dell'isola di Hvar).
I Vini
Ogni anno migliaia di turisti vanno a Sud, verso le rocciose spiagge della Dalmazia. Sul posto, con lo sguardo al mare, non sempre si rendono conto che alle spalle hanno una delle più antiche regioni vinicole d'Europa. Il vino è comparso in Dalmazia con gli antichi Greci, che già nel V secolo a.C. hanno piantato qui le proprie vigne. Gli antichi Romani dominarono queste terre a partire dal I secolo a.C. e consolidarono le tradizioni greche, che resistettero ai burrascosi eventi di questa regione. Soltanto l'epidemia di fillossera (un parassita della vite, proveniente dall'America, che verso la fine del XIX secolo ha devastato i vigneti europei) ha minacciato l'ulteriore esistenza dell'enologia dalmata. Migliaia di vignaioli furono costretti ad abbandonare le proprie vigne distrutte e deserte per andare a cercare il pane (e il vino) oltreoceano.
Per fortuna grazie agli sforzi di molta gente nella prima metà del XX secolo si è riusciti a ricostruire l'enologia dalmata, si è riusciti anche a salvare dall'oblio e dall'estinzione i vitigni locali. Purtroppo qualche decina di anni più tardi l'economia socialista, che aveva nella quantità e non nella qualità del vino il suo scopo principale, ha prodotto grandi danni, ha abbattuto la tradizione, interrompendo la continuità generazionale delle antiche casate vitivinicole. Poi la guerra agli inizi degli anni 90 ha spopolato per l'ennesima volta le campagne ed i vigneti. Per fortuna oggi, come in tutto il resto della Croazia, anche l'enologia dalmata si è rigenerata dalla rovina. la Dalmazia è una terra di vini derivati da vitigni locali, introvabili altrove salvo qualche eccezione. Tra i più importanti vitigni bianchi troviamo posip (forse imparentato con l'ungherese furmint), bogdanusa, grk, vugava e marastina (chiamata rukatac). Ma i vini bianchi costituiscono solo il 30% di tutta la produzione dalmata, perchè qui regnano i vini rossi, ottenuti principalmente da due vitigni: plavac mali e babic. Il plavac mali è il più famoso vitigno dalmata. Il vino rosso che se ne ottiene, soprattutto nelle isole di Brac, Hvar, Korcula e nella penisola di Peljesac, è tra i più interessanti vini croati. Per molti anni il plavac mali è stato considerato identico al famoso californiano zinfandel e le recenti analisi del DNA hanno dimostrato che lo zinfandel è veramente giunto in California dalla Croazia, tuttavia il suo progenitore non è il plavac mali, ma è consanguineo del crljenjak, un vitigno oggi un po' dimenticato.
